日頃より寿司高瀬をご愛顧頂きまして誠にありがとうございます。 3月～4月に旬を迎える魚介類の中にウニがありますが、今回ご紹介させて頂く握りは「バフンウニ」。 オレンジに近い濃い黄色で、地域によっては「赤うに」と呼ばれることも。 このバフンウニは今の時期から4月ごろまで最盛期を迎えます。 …