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生とり貝

旬を迎える「生とり貝」を入荷

代々木・千駄ヶ谷の寿司高瀬でございます。 2月下旬～5月頃まで旬を迎える「とり貝」を入荷致しました。 これから旬を迎えるということで、鮮度は抜群！ 生のまま刺身にするのも良し、握りとしても良しということで様々な形で味わえます。 シコシコした食感と、貝らしい甘味がとても美味し今が旬のとり貝…
本マグロの中トロの握り

【最高品質】本マグロの中トロの握り

平素より寿司高瀬をご愛顧頂きまして誠にありがとうございます。 連日、寿司高瀬の握りをご紹介させて頂いておりますが、ここで江戸前寿司の大御所と言っても過言ではない「中トロの握り」のご紹介です。 皆さんご存知の通り、寿司高瀬では豊洲から直送で本マグロを仕入れているんですが、その中でも豊洲の目利きが厳…
バフンウニの握り

塩で食べる「バフンウニの握り」

日頃より寿司高瀬をご愛顧頂きまして誠にありがとうございます。 3月～4月に旬を迎える魚介類の中にウニがありますが、今回ご紹介させて頂く握りは「バフンウニ」。 オレンジに近い濃い黄色で、地域によっては「赤うに」と呼ばれることも。 このバフンウニは今の時期から4月ごろまで最盛期を迎えます。 …
水ダコの握り

特製の玉ねぎソースを添えた「水ダコの握り」

日頃は寿司高瀬をご愛顧頂きましてありがとうございます。 本日は爽やかな天候に恵まれて、いよいよ春らしい天候になって参りました。 さて、連日、寿司高瀬でお出ししている握りのご紹介をさせて頂いておりますが、今回ご紹介させて頂くのは水ダコの握り。 豊洲から直送している水ダコは鮮度が抜群で活き活き…
赤貝の握り

ゴマでアクセントを付けた「赤貝の握り」

3月も中旬に差し掛かりましたが、気温の上昇に伴い少しづつ春の気配が色濃くなってきました。 沿道にはオオイヌノフグリ、つくしなど少しづつ咲き始め、これから本格的に春の装いになるのでしょう。 今が旬の「赤貝の握り」 そんな本日は、今が旬を迎える赤貝の握りのご紹介です。 豊洲から直送した赤貝を…
コハダの握り

紫蘇の葉が隠し味の「コハダの握り」

いつも寿司高瀬のホームページをご覧頂きありがとうございます。 本日はコハダの握りのご紹介。 銀色の身を輝かせ、背には黒いドットを粋に纏うコハダは、鮨で食べると最高の精彩を放つ魚なんですよ。 その昔は江戸前寿司の看板であり、そして職人の力量が顕著に出る握りと言われてます。 実はシャリとコハ…